一、院系及专业介绍
学院拥有授予“食品科学与工程”一级学科博士学位的“服务国家特殊需求博士人才培养项目”；有食品科学与工程、化学工程与技术、环境科学与工程3个一级学科和食品科学、应用化学、生物化工、环境工程、环境科学、化学工程6个二级学科的硕士学位授予权及化学工程的工程硕士学位授予权。应用化学和食品科学是北京市重点学科；环境工程是北京市重点建设学科；生物化工为校级重点建设学科。拥有食品质量与安全北京实验室、食品添加剂与配料北京高校工程研究中心、食品风味化学北京市重点实验室3个省市级实验室或工程研究中心，国家轻工业芦荟制品质量监督检测中心、国家清洁生产审核认证试点单位。学院按学科研究方向建立了香料化学、水污染控制、城市大气污染控制及生态效应研究等9个学术团队，食品科学团队是北京市创新团队，精细化工团队、城市污染生态治理团队为北京市属市管高校教育创新团队。
培养适应经济建设与社会发展需要，理想远大、品质优良，富有科学和创新精神，具有宽广的工程基础，熟练地掌握食品营养、加工工艺及生产装备方面的知识，从事研究、设计、生产、管理和新产品开发，德、智、体、美和谐发展的食品科学与工程方面的复合型高级专门人才。
二、专业目录
1、研究方向
01食品添加剂与食品安全
02农产品加工与贮藏工程
03食品科学
04食品营养与健康
2、2021招生计划：30，统招28，推免2
2020招生计划：30，统招28，推免2
2019招生计划：20，统招18，推免2
3、初试考试科目
101思想政治理论
201英语一
302数学二
811食品生物化学
4、复试考试科目
食品工艺学
三、复试分数线
2021考研：37/56/273
2020考研：37/56/287
2019考研：39/59/315
四、参考书
811 食品生物化学 《生物化学教程》（第三版） 四川大学出版社，2002年 张洪渊
《新祥旭北京工商大学食品科学与工程考研指南》
复试
《食品工艺学》科学出版社朱蓓薇、张敏主编
五、考研经验
1、政治
政治建议一旦开始，就要认真对待，不要三天打鱼两天晒网，这种连贯性的知识，隔一段时间不学，效果很差，很容易忘记。政治可以开始的晚，但是大家还是要把它当回事，不要不重视。只要态度端正，多刷几遍1000题，背肖四，那么就不用担心太多，65+应该是没问题的。
2、英语一
英语复习我的安排主要是每天早上半小时背单词书，个人建议一定要练字，零散时间每天打卡100个词。8月开始刷真题，就是反复刷很多遍，总结出题套路。平常做张剑150，不过我只做了1/4。真题比各种模拟题都重要。11月开始写背作文模板，作文模板是我自己在那些名师的模板下改的，不要照抄，要有自己的想法，然后每天花半小时背两遍，坚持到考前。
3、数学
数学复习首先熟练掌握基础，把基础知识都掌握好了，才有资本作进一步的复习，去掌握技巧和思路，然后再用大量的模拟题来巩固。暑假开始就是高强度学习了，暑假是最能拉开学习质量的时候，边看强化课，边做强化题，同时要整理错题，每一阶段都要整理定期的去回顾错题，开学以后就开始做真题。最后记得模拟，以免考试做不完。
4、专业课
其实说简单也简单说难也难。当然具体还要看当年考研大纲。因为我本身想就学这个专业的是我的专业课之一，而且当时这门课我背的滚瓜烂熟，所以捡起来异常容易，所以这就说明了基础好对复习时间短的人来说有多么重要。每年官网都会发布当年专业课考研大纲就照这上面复习知识点就行，没必要搞什么知识点大全，回归教材，足够。最后一周时候每天复习些保持头脑在线就行。一周看一章还是多少天一章，大纲基本写的很细了照大纲一个个复习绝对没问题。不用上来就背，照着大纲去教材找相关内容，然后多看几遍让自己有个初印象，知道怎么回事拿着笔把它们都画出来，如果你都写下来更好。相信我绝对不会考大纲以外的东西。然后顺着大纲回来从头开始背，要把大纲在你脑子里定下来，最后做到提到哪部分脑子就知道有什么相关内容。题目并不难，只要按大纲背了，高分没问题。
六、关于大纲
食品科学与工程专业课考试大纲
科目一：《食品生物化学》
《食品生物化学》是食品科学与工程专业所学的一门重要的专业基础课程。通过学习，要求学生了解生物化学的基本概念、基本知识和基本理论，掌握主要生物大分子：蛋白质、酶、核酸、糖、脂等的结构、性质、功能和代谢途径。了解蛋白质、酶、核酸等重要物质的分离、纯化和测定技术的原理及方法。
第一章蛋白质化学
一、关于氨基酸—蛋白质的基本组成单位
1.掌握20种氨基酸的结构式的写法及简写符号；
2.重要的化学性质：两性解离、等电点等、光吸收和重要的化学。
二、关于蛋白质的结构和功能
1.重点掌握蛋白质的结构与功能的关系。
2.重点理解肽键的概念及形成，肽键的双键性质。
3.重点理解蛋白质一、二、三、四级结构层次和概念。
三、关于蛋白质理化性质及分离纯化
1.掌握蛋白质的胶体性质，影响蛋白质胶体溶液稳定的因素。
2.掌握蛋白质的变性和复性。
第二章酶
1.重点掌握酶的特点。
2.掌握酶的作用机理，影响酶活性及酶促反应速率的因素，酶活性的调节等内容。
3.掌握酶活力的测定及酶活力的概念。
4.了解有关酶概念的发展及酶的应用。
第三章核酸的化学
1.重点掌握两类核酸的组成部分，以及DNA双螺旋模型要点，RNA分类及结构特点。
2.掌握核酸、核苷酸的生物学功能。
3.掌握核酸的性质。
4.了解基因及基因组概念的发展。
第四章新陈代谢总论与生物氧化
1.重点掌握新陈代谢的意义，特点及其等能量代谢的关系。
2.重点掌握氧化磷酸化概念，呼吸链的递氢和电子传递的过程。
3.一般了解代谢、分解代谢的三个阶段。
4.一般了解研究代谢的方法。
第五章糖代谢
1.重点掌握三羧酸循环的途径，三羧酸循环是糖、脂、蛋白质三大类物质分解代谢的共同始末途径。
2.掌握糖酵解的阶段和主要过程，戊糖磷酸途径及其重要的生理意义。
3.了解糖酵解途径、三羧酸循环及糖异生作用的调节。
第六章脂类代谢
1.重点掌握脂肪酸的β—氧化过程及其概念。
2.掌握脂肪的合成代谢，并理解脂肪酸的生物合成途径。通过与脂肪酸的β—氧化过程的比较，掌握脂肪酸的合成过程的丙二酸单酰—CoA的前体模式和磷酸合成的基本过程。
3.掌握酮体的生成、利用及意义。
第七章氨基酸代谢
1.重点掌握氨基酸的各种脱氨基方式，氨以及α-酮酸的代谢去路。
2.了解氨基酸合成代谢的概况。
第八章核苷酸代谢
1.掌握嘌呤和嘧啶核苷酸的合成的两种途径，即合成途径和节约途径。
2.掌握核苷酸的合成与核酸生物合成的关系。
说明：
考题类型：名词解释，填空题、单项选择题、简述题和论述题。
七、专业排名
八、复试
复试考核方式
1．专业知识材料审核（考生上传系统）
2．线上远程面试考核
（1）每生时间一般不少于 20 分钟；
（2）考生随机抽取试题进行答辩；
（3）面试满分为 100 分，其中外语口语及听力 30 分。
总成绩合成
考生总成绩为统考初试成绩和复试成绩按权重相加，初
试成绩占总成绩的权重为70%，复试成绩占 30%。
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